"Банзай" Суши бар "Banzai"

Автор

FaGeLeo

Адрес

ул.Ленина, 19, Керчь, Крым, Украина, 98300

Телефон

0506313343

Мобильный

0668906562

Факс

0656120259

Цена

Свободно

Рекомендуемые

Нет

Переходы на сайт

Голоса

Просмотры

1384

Написать отзыв Печать Сообщить о проблеме Материалы всех владельцев

Рейтинг

0 голосовать

Особенности японской кухни

Японская кухня сильно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она является тем же самым, что французская кухня для европейцев. Секрет японской кухни кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к пище и ее употреблении в целом. Только самые лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главной задача повара является сохранение их первоначальных свойств.
В японской кулинарии главным правилом является не сотворение, а поиск и открытие. В Японии считают, что никто и никогда не может соперничать с тем, что сотворила сама природа.
Воистину фантастическое, зрелищное и уникальное явление - японская трапеза. Для истинных ценителей она является великолепным сочетанием нюансов, ритма подачи и фактуры блюд, где важным является все — вкус, пожалуй, более приглушенный, чем, скажем, в китайской кухне, цвет и обработка продуктов, и, несомненно, их аромат. Последнюю точку в этом совершенстве ставит традиционный японский напиток — саке.
Во многом японская кухня отличается не только от европейской, но даже от кулинарных традиций соседних стран, несмотря на общие черты. Ей свойственно глубокое уважение к натуральному виду продуктов. Подобное отношение японцев к еде связано с национальной традицией восприятия окружающей природы, поклонения ей.
С самых древних времен японцы возлагали на алтари богов лишь лучшие дары: свежайшую рыбу, спелые фрукты, белоснежный рис — то, чего еще не касалась рука повара. Достаточно длительная обработка продуктов всегда считалась едва ли не святотатством. При церемонии восхождения на престол новый император приносил в дар богам рис и саке. Японская еда — ни что иное, как приобщение к матушке-природе. Количество принимаемой пищи должно быть таким, чтобы избежать переедания и возникающей вслед за ним утраты интереса к пище.
Неслучайно сегодня первое место в мире по продолжительности жизни принадлежит японцам. Тут есть свои причины — в их повседневной пище содержится мало холестерина, она готовится из самых свежих продуктов, при ее приготовлении используется минимум термической и прочей обработки, что способствует сохранению в пище большого количества полезнейших компонентов, например, таких, как витамины и минеральные элементы.

Традиционную японскую кухню можно рассматривать как своеобразный символ единства человека и природы. Япония — страна островная. Благодаря теплому течению Куросио омывающие ее моря изобилуют планктоном и водорослями, а, следовательно, и разнообразными видами рыб и моллюсков в раковинах и без, крабами, осьминогами, каракатицами, трепангами. Сами острова возникли когда-то в результате вулканической активности и покрыты горами. Рис и другие сельскохозяйственные культуры выращиваются на каждом клочке земли, сколько-нибудь пригодном для обработки, и на склонах гор — на специальных террасах. Географическое положение Японии всегда диктовало ее жителям свои правила выбора пищи. Содержать скот здесь достаточно трудно. Из-за недостатка пастбищ, в этом краю практически никогда не разводили коров. Свиней и домашнюю птицу тут, правда, держат до сих пор, особенно на южных островах. Но такого незначительного их количества все равно не хватило бы для густонаселенной страны. Поэтому мясо (в особенности говядина) в Японии всегда было таким редким продуктом, что даже считалось не столько пищей, сколько лекарством.

Основными кормильцами японцев всегда были и остаются океан и рисовые плантации.
Вполне закономерно, что в Японии возникли такие невероятные, на взгляд европейца, блюда, как суши и сашими, прославившие в наши дни японскую кулинарию во всем мире.
В Японии говорят: «На свете можно есть все, кроме отражения луны». Впрочем, это преувеличение. Дело в том, что эта пословица пришла на Японские острова из Китая, где и в самом деле едят все — потому что выбор снеди там достаточно обширен. А вот японцы, например, совсем не пьют молока (даже считают его вредным), другие молочные продукты они тоже стали употреблять в пищу совсем недавно.

Японские суши

Одним из главных достижений японской кухни являются, конечно, суши. Сами японцы называют это блюдо суси, но в европейских странах оно прижилось как суши. Самые распространенные суши - с икрой кальмара, осьминогами, креветками, икрой морского ежа, икрой летучей рыбы.

Японские суши - это рисовые котлетки, покрытые сверху кусочком сырой рыбы или сырой креветкой и приправленные своеобразным соусом.
Специалисты в области диетологии считают суши хорошо сбалансированной, здоровой пищей, так как в них содержится много питательных веществ, в том числе минералы и витамины, которые, как правило, частично теряются в процессе кулинарной обработки.

Подаются суши чаще всего парами и поедаются с соевым соусом, японским очень острым хреном васаби и маринованным имбирем. Суши следует легко и непринужденно цеплять деревянными палочками и макать в мисочку с соусом. Соус должен подчеркивать вкус каждой разновидности суши, а очень острый хрен делает крошечные суши чуть более острыми и пикантными. Имбирь следует есть между разными суши, чтобы их вкусы не перемешивались. Выглядит это оригинальное блюдо следующим образом: брусочки специальным образом приготовленного риса (отваренного и достаточно клейкого), а на нем сырая рыба. Вместо сырой рыбы на рисовый колобок можно положить яйцо, моллюска, креветку, икру, соевый творог тофу, или много чего еще. Продукты не всегда могут быть сырыми. Часто суши заворачивают в листки водоросли (нори) или пленку, снятую с кипящего соевого молока и высушенную (намоюбо), или листья хурмы (какиноба-зуши). По форме они бывают не только брусочками, но и пакетиками (рис, обернутый в намаюба — инаризуши, иногда еще и с рыбой), кулечками (темакизуши), цилиндриками (макизуши), продолговатыми “котлетками” (нигиризуши), с начинкой внутри и из соленого риса (онигири — треугольные санкату-гата, круглые мару-гата, продолговатые тавара-гата), прессованные в бруски оши-зуши и сабазуши (последние — из слегка замаринованной в уксусе макрели). Даже “ленивое” суши есть — чироши-зуши. В особую лакированную коробочку складывают рис, посыпают кусочками сушеных водорослей. Сверху кладут разные ингредиенты для суши — камабоко (вареные ломтики рыбной пасты), шиитоке (грибы), тамагояки (подслащенный омлет), окари (гребешок), токеноко (побеги бамбука), ренкон (корень лотоса), денбу (приправленный сырой рыбный фарш), адзи (редька), ика (каракатица), тако (осьминог), и пр.

Блюдо суши непременно украшают фигурно вырезанными листиками “сайкуза-са” — их не едят, потому иногда они вообще пластиковые. Отдельно подают гари - маринованный и очень тонко нарезанный имбирь, соевый соус, и агари — разновидность чая (зеленого) в специальном стаканчике - юномияван.

К суши подается соевый соус, а между рисом и рыбой еще находится немного васаби — японского хрена. А еще к суши подают маринованный имбирь — перемежать разные суши, чтобы оттенить вкус.

Суши вовсе не обязательно делается из рыбы и морепродуктов (къюри-суши - с огурцом, нагго-суши - с бобами (ферментированная соя), тамаго-суши - с омлетом, шиитаке-суши — с грибами, тофу-суши - с соевым творогом), якидофу-суши - то же, но тофу жареный, и т. д.).

Кроме того, в отдельный тип выделяется изуши - если в обычном суши рыба или омлет, или что другое кладется на сформованный комочек риса, то тут ломтики лососевых, сырой сельди, хатахата складываются в “слоеный сандвич”, проложенные слоями смеси риса и тертой моркови. После этого получившуюся слоенку кладут для ферментации на несколько дней.

Сабазуши — суши с соленой или маринованной в уксусе макрелью, а не сырой.

Руйбе — особый вид сашими, так называемое “ледяное сашими”. Тонкие ломтики сырой лососины или сельди подают не размороженными до конца (близко к строганине).

Бизнес объявления Керчи и Крыма

Предприятия Керчи и Крыма

"Банзай" Суши бар "Banzai"